Le "Bébé de Soie", également appelé "rouleau de printemps végétarien", est une spécialité traditionnelle de Guiyang, dans la province du Guizhou. Son nom poétique vient de sa forme, qui évoque un bébé enveloppé dans une couverture.

 

Il se compose d'une fine galette, presque aussi légère qu'une feuille de papier, enroulée autour d'une farce variée : julienne de radis, racine de houttuynia (une plante locale), algues, céleri, concombre, fèves de soja croustillantes, piment, et bien d'autres ingrédients végétariens. On le déguste traditionnellement avec une sauce piquante et acidulée à base de tomate fermentée (ou parfois une sauce plus épicée et aromatique), ce qui lui donne une saveur à la fois fraîche, croquante et relevée, parfaite pour stimuler l'appétit.

 

On trouve ce snack emblématique dans toutes les rues de Guiyang, preuve de son importance dans le cœur des habitants !